コンセプト/Concept

食のエンターテインメント

海流に恵まれ、日本海でも有数の好漁場である石川の鮮魚、
城下町金沢の古き伝統を受け継いだ加賀野菜など、
質の良い食材が豊富な石川県。
 
素材を活かし、本当に美味しい料理を提供すること、
お客様が気兼ねなく食事を楽しめるひとときを過ごすこと、
そんな当たり前の想いが私たちの原点です。
 
私たちは、美味しさと共に「楽しさ」「感動」「驚き」といった
幸せ感情を一つでも多く感じられる「食のエンターテインメント」を演出致します。

分子ガストロノミー

食に対して新たな価値観、
想像の一歩先を行く意外性をお届けするため、
ガストロノミーを取り入れた創作料理をご提供致します。
 

ホテルレストランでシェフを務めていた料理長が作る逸品は、 
和食と洋食を織り交ぜ、
一風変わったアーティスティックな食器を使用することで、
五感を通じてお楽しみ頂けます。
 
ショーに足を運んだかのようなひとときをお過ごし下さい。

食材へのこだわり

日本海でも有数の好漁場と言われる石川県。
暖流と寒流、立山連峰からミネラル豊富な地下水が交わることで、
天然のいけすが形成される「七尾湾」にスポットを当てました。
 
七尾漁港に足を運び、良質な海の幸を毎朝仕入れる環境を作り、
最高の鮮度を誇る鮮魚を仕入れております。

天然のいけす”七尾湾”の鮮魚

立山連峰からミネラル豊富な地下水が交わることで、
“天然のいけす”が形成される七尾湾。
 
栄養表層部が暖流の対馬海流、
深層部には低温の海洋深層水が交わることで、温暖な海の
魚、寒冷の海の魚が混在しております。
 
のどぐろやブリを始めとした石川県七尾の鮮魚を
想像の一歩先をいく逸品としてお召し上がりください。

石川のブランド和牛”能登牛”

年間出荷数が約500頭と少なく、
幻とも言われる石川のブランド和牛”能登牛”。
 
「オレイン酸」を多く含むため、
やわらかさや香りが良く滑らかな食感が特徴的です。
牛本来の旨味と濃厚な脂を口の中でお楽しみください。

“西田農園”の有機野菜

主に野菜は、石川県小松市の中山間地域で
完全無農薬、化学肥料は、一切使用しない有機JAS野菜を
栽培している”西田農園さん”から仕入れております。
 
自然豊かな場所で、
清らかな清流水を利用して丁寧に育てられた野菜は、
素材の甘み、香りを追求したこだわりや想いが詰まっております。
 
また、郷土の先人たちの想いが
詰まった深い歴史を持つ地元野菜「加賀野菜」を使用。
その他にも、全国的にも品種改良の技術が
発達している九州、北海道の国産野菜を仕入れております。
 
西田農園さんホームページ