料理/Food

  • お料理/Food
    本日の金沢港・七尾港の市場から
    名物!お造り7種盛り合わせ
    旬魚に合わせ、熟成や味付けを行うことで魚介本来の旨味や風味を引き立てたお造りをお楽しみ頂けます。 また、食を通じて金沢の文化、四季を感じて頂けるよう器、盛り付けにもこだわりました。
    料金
    1人前 1280円(税抜)
  • お料理/Food
    本日の金沢港・七尾港の市場から
    能登 小木イカの酢橘塩
    函館、八戸と並ぶイカの三大漁港「能登半島・小木港」で獲れる小木イカは、船上で凍らせるため鮮度抜群。 その新鮮さを感じて頂けるよう酢橘と珠洲の塩でお召し上がりください。
    料金
    680円(税抜)
  • お料理/Food
    本日の金沢港・七尾港の市場から
    金沢 金目鯛の酢橘塩
    金目鯛に酢橘と珠洲の塩をまぶし、さっぱりと仕上げました。 脂のノリが良い金目鯛、本来の味わいをお楽しみ頂けます。
    料金
    980円(税抜)
  • お料理/Food
    本日の金沢港・七尾港の市場から
    お花で食べる生牡蠣
    花びらを散らし、色鮮やかにあしらった旬の真牡蠣。 出汁の利いた土佐酢ジュレが濃厚な牡蠣の味わいを引き立てます。
    料金
    1個680円(税抜)
  • お料理/Food
    本日の金沢港・七尾港の市場から
    中トロの茎わさび醤油和え
    茎わさびを使うことで程よい風味を出し、トロの濃厚な脂をさっぱりとお召し上がり頂けるよう仕立てました。
    料金
    1180円(税抜)
  • お料理/Food
    本日の金沢港・七尾港の市場から
    鰆の藁焼き
    鰆を藁で焼くことでクセを抑え、ほんのりと旨味を引き立てます。 日本一と評される「岸田ポン酢」でお召し上がりください。
    料金
    780円(税抜)
  • お料理/Food
    本日の金沢港・七尾港の市場から
    七尾 水ダコの柚子胡椒和え
    水ダコは身が柔らかく生食に適しております。 たこわさがわさびを和えるよう、柚子胡椒で風味付けを致しました。
    料金
    780円(税抜)
  • お料理/Food
    本日の金沢港・七尾港の市場から
    七尾 新!ブリ大根
    三日間熟成させた寒ブリを西洋カブと呼ばれるビーツで挟み、ミルフィーユ風に仕立てました。
    料金
    780円(税抜)
  • お料理/Food
    本日の金沢港・七尾港の市場から
    金沢 甘海老の海苔酢かけ
    甘エビに海苔酢をかけることで酸味と磯の香りが甘エビの甘みを引き立たせます。
    料金
    880円(税抜)
  • お料理/Food
    本日の金沢港・七尾港の市場から
    白子ぽん酢
    たらの白子をポン酢で頂くオーソドックスな逸品です。
    料金
    680円(税抜)
  • お料理/Food
    本日の金沢港・七尾港の市場から
    金沢 平目とアジの混ぜ造り
    昆布〆平目とアジにみょうがと花穂紫蘇を混ぜ、珠洲の塩と醤油で軽くあしらえました。 あっさりとした平目、脂ののったアジを混ぜ合わせることで互いの良さを引き立てあいます。
    料金
    880円(税抜)
  • お料理/Food
    新鮮!金沢育ち&加賀野菜
    名物!金沢育ちがたっぷりバーニャカウダ
    加賀野菜をはじめとした地元野菜を使ったバーニャカウダ。 野菜の鮮度を感じて頂けるよう植木鉢を器とし、採れたての野菜をイメージしました。
    料金
    580円(税抜)
  • お料理/Food
    新鮮!金沢育ち&加賀野菜
    加賀百万石サラダ‐加賀野菜を含めた10種のお野菜‐
    加賀野菜をはじめとした地元野菜10種類のサラダ。 野菜に合わせ、「揚げる」「焼く」「茹でる」といった様々な調理を行うことで素材本来の香りと味を引き出しました。 塩昆布とごま油で和えた自家製ドレッシングでお召し上がりください。
    料金
    980円(税抜)
  • お料理/Food
    魚界人名物!これを食べまっし‐
    マイナス196℃の冷やしトマト
    液体窒素を使い、トマトを低温加熱することで甘みを引き出します。 ​また、瞬間的に冷却することで、フレッシュな味わいや、艶やかさをそのままにシャリっと口の中で溶け出す独特の食感をお楽しみ頂けます。
    料金
    680円(税抜)
  • お料理/Food
    新鮮!金沢育ち&加賀野菜
    長芋の竜田揚げ
    出汁に漬け込み下味をしっかり付けた長芋を竜田揚げにしました。 燻製香るいぶりがっこ入りの自家製タルタルに付けてお召し上がりください。
    料金
    780円(税抜)
  • お料理/Food
    新鮮!金沢育ち&加賀野菜
    出汁が溢れるおでんの大根の天ぷら
    その日、農家から届いた新鮮な大根を5時間煮込み、程よく出汁が沁みた大根を天ぷらにしました。 特殊な調理設備を使用することで水分の多いおでんを揚げることを実現した先端技術が織りなす逸品。 衣はサクサク、中はじゅわっと出汁が広がります。
    料金
    680円(税抜)
  • お料理/Food
    新鮮!金沢育ち&加賀野菜
    金時草のお浸し
    料金
    480円(税抜)
  • お料理/Food
    日本酒のつまみ
    熟成いくら塩
    新潟の寺泊港の名産品。一般的ないくらが醤油付けに対して塩漬けしており、いくら本来の味わいを楽しむことが出来ます。
    料金
    580円(税抜)
  • お料理/Food
    日本酒のつまみ
    能登産 岩もずく
    能登の岩もずくはこりこりの食感が特徴的。鰹だしが入った土佐酢を使うことで、出汁と磯の香りが食欲を引き立てます。
    料金
    480円(税抜)
  • お料理/Food
    日本酒のつまみ
    富山産 するめいかの黒造り
    いかの塩辛にいか墨を入れ、黒くした富山の名産品。加賀百万石の藩主が参勤交代の際、将軍に献上していた歴史ある郷土料理。
    料金
    380円(税抜)
  • お料理/Food
    日本酒のつまみ
    肉厚な炙り生エイヒレ
    水分を含むエイヒレは、ほくほくの食感。軟骨が入っているためコラーゲンが多く、美容効果に期待が出来るため女性にもおすすめです。
    料金
    780円(税抜)
  • お料理/Food
    日本酒のつまみ
    ホタルイカの沖漬け
    ホタルイカを醤油漬けした富山の郷土料理。
    料金
    480円(税抜)
  • お料理/Food
    日本酒のつまみ
    このわた
    ウニ、からすみに並ぶ日本三大珍味の一つ。ナマコのわたを塩辛にしたもので、芳醇な磯の香りが日本酒とよく合う逸品です。
    料金
    480円(税抜)
  • お料理/Food
    日本酒のつまみ
    ホヤの塩辛
    肉厚なホヤを塩辛にすることで、特徴である独特の甘みが引き立った逸品です。
    料金
    380円(税抜)
  • お料理/Food
    日本酒のつまみ
    かにみそ
    ズワイガニの身が入ったカニミソ。口当たりの良いミソと身の歯ごたえが特徴的です。
    料金
    480円(税抜)
  • お料理/Food
    日本酒のつまみ
    へしこ
    脂ののった鯖を塩漬け、ぬか漬けし発酵熟成させた逸品。熟成することで旨味成分が増し、鯖本来の持つ脂に重なることで濃厚な旨味となります。
    料金
    480円(税抜)
  • No Image
    日本酒のつまみ
    あんきも
    濃厚な旨味が口いっぱいに広がる逸品。
    料金
    680円(税抜)
  • No Image
    日本酒のつまみ
    日替わり魚の生ハム
    生ハムの技法を魚に応用し、旨味成分を引き立てました。 季節のフルーツとともにお楽しみください。
    料金
    580円(税抜)
  • お料理/Food
    ワインと一緒に…
    ころ柿生ハムクリームチーズ
    干し柿をクリームチーズと生ハムで包み、はちみつをかけました。 生ハムの塩気が柿の甘みを引き出します。
    料金
    580円(税抜)
  • お料理/Food
    ワインと一緒に…
    無限に食べられるパリパリピーマン
    パリパリのピーマンを甘辛の肉味噌を乗せて頂く逸品。とまらない美味しさです。
    料金
    280円(税抜)
  • お料理/Food
    ワインと一緒に…
    オーガニックレーズンバター(パン添え)
    無農薬のレーズンとバター、ラム酒を混ぜた自家製レーズンバター。くちどけの良いソフトフランスに付けてお召し上がりください。
    料金
    380円(税抜)
  • お料理/Food
    ワインと一緒に…
    サザエのエスカルゴバター焼き
    サザエをエスカルゴに見立て香草ガーリックバターを乗せ焼き上げました。 くちどけの良いソフトフランスに付けてお召し上がりください。
    料金
    880円(税抜)
  • お料理/Food
    ワインと一緒に…
    ちーずそぼろ
    甘く味付けした鶏とクリームチーズを合わせた固めました。 海苔とわさびとともにお召し上がりください。
    料金
    580円(税抜)
  • お料理/Food
    素材を生かしてカラッと揚げてます
    出汁が溢れるおでんの大根の天ぷら
    その日、農家から届いた新鮮な大根を5時間煮込み、程よく出汁が沁みた大根を天ぷらにしました。 特殊な調理設備を使用することで水分の多いおでんを揚げることを実現した先端技術が織りなす逸品。 衣はサクサク、中はじゅわっと出汁が広がります。
    料金
    680円(税抜)
  • お料理/Food
    素材を生かしてカラッと揚げてます
    定番!牡蠣フライ
    サクサクの衣とクリーミーな牡蠣を使用。 燻製香るいぶりがっこ入りの自家製タルタルソースでお召し上がりください。
    料金
    780円(税抜)
  • お料理/Food
    素材を生かしてカラッと揚げてます
    長崎直送の雲仙ハムカツ
    長崎島原の良質な豚肉を100%使用し、添加物を一切加えない伝統の製法で作られる雲仙ハムをカツにしました。
    料金
    380円(税抜)
  • お料理/Food
    素材を生かしてカラッと揚げてます
    海老詰め椎茸の天ぷら
    肉厚な百万石椎茸に海老しんじょうを詰め、天ぷらにした逸品。百万石椎茸の弾力ある食感と香り、海老の甘みある味わいが広がります。
    料金
    580円(税抜)
  • お料理/Food
    素材を生かしてカラッと揚げてます
    タコのから揚げ
    醤油みりんのつけ地につけた生蛸をサッと揚げました。しっかりとした歯ごたえを残しつつ、柔らかに仕上げました。
    料金
    580円(税抜)
  • お料理/Food
    素材を生かしてカラッと揚げてます
    手羽ぎょうざ‐インカの目覚めとトリュフ入り‐
    手羽先に北海道の中でも貴重種であるジャガイモ"インカの目覚め"と黒トリュフのマッシュポテトを詰めた魚界人風手羽餃子。
    料金
    280円(税抜)
  • お料理/Food
    素材を生かしてカラッと揚げてます
    車麩カツ
    車麩に上品な甘味と深いうまみをしみ込ませ、天ぷら風に揚げた自家製カツ。お肉にも似た独特な味わいです。
    料金
    480円(税抜)
  • お料理/Food
    素材を生かしてカラッと揚げてます
    烏賊ゲソの天ぷら
    能登の小木イカのげそを天ぷらにしたシンプルな逸品。珠洲の塩でお召し上がりください。
    料金
    680円(税抜)
  • お料理/Food
    素材を生かしてカラッと揚げてます
    白子天ぷら
    口の中でサクサクの衣とトロトロの白子が絡み合う天ぷら。
    料金
    880円(税抜)
  • No Image
    素材を生かしてカラッと揚げてます
    マグロのレアかつ
    マグロの中でも脂ののった部位をサッと揚げました。 揚げ物ながら刺身のような味わいをお楽しみ頂けます。
    料金
    780円(税抜)
  • お料理/Food
    金沢名物
    名物!金のフォアグラ最中
    フォアグラを三日間、西京味噌に漬け込み、低温調理でじっくりと加熱することでやわらか食感と旨味を引き出します。 ころ柿のジャム、いぶりがっことともにモナカで挟み、加賀の名産品"金箔"で包んだ魚界人名物。
    料金
    680円(税抜)
  • お料理/Food
    金沢名物
    金沢名物!脂が溢れ出るのどくろの塩焼き
    白身のトロと言われる"のどぐろ"。 特殊な調理設備で軽く揚げた後に焼くことで、ふわふわに焼き上げます。
    料金
    2980円(税抜)
  • お料理/Food
    金沢名物
    金澤おでんの盛り合わせ
    バイ貝、車麩といった金沢の名産品、加賀野菜を始めとした地元野菜を使ったあっさりおでん。
    料金
    880円(税抜)
  • お料理/Food
    金沢名物
    昔ながらのナスそうめん
    素揚げしたナスを鰹と昆布のあわせ出汁の入ったそうめんとともに頂く郷土料理。出汁香る〆にぴったりな逸品です。
    料金
    780円(税抜)
  • お料理/Food
    金沢名物
    郷土料理 治部煮
    合鴨と生麩、金沢野菜を甘い出汁で炊き込み、餡で閉じた金沢の煮物。わさびでお召し上がりください。
    料金
    980円(税抜)
  • お料理/Food
    魚料理
    石川 真鯛の煮つけ
    石川の真鯛を金沢で愛され続ける手作り豆腐「中谷とうふ」とともに煮つけました。 ご注文を頂いてから一匹ずつ丁寧に煮つけます。
    料金
    1280円(税抜)
  • お料理/Food
    魚料理
    福光屋の酒粕で作った”炎の塩釜焼き”
    石川の酒造"福光屋"の酒粕を真鯛に塗り、塩で包み焼き上げます。 仕上げにフランベすることで、酒粕の風味を引き立てます。
    料金
    1980円(税抜)
  • お料理/Food
    魚料理
    石川 地魚の一夜干し
    石川で水揚げされた地魚一夜干し。 一夜干しすることで身が締まり、熟成して味わいが深まります。
    料金
    880円(税抜)
  • お料理/Food
    魚料理
    ちびぐろの竜田揚げ
    脂の乗った高級魚”のどぐろ”を開き、竜田の衣の軽い食感をお楽しみ頂けます。 燻製香る自家製タルタルソースでお召し上がりください。
    料金
    1280円(税抜)
  • お料理/Food
    ちょっと一皿
    イカ墨ルイベの茶碗蒸し
    イカとイカ墨をアイスクリーム状にし、茶碗蒸しと共にお楽しみ頂く逸品。 アイスのなめらかな口溶けと茶碗蒸しの優しい食感が特徴的です。
    料金
    580円(税抜)
  • No Image
    魚料理
    天狗舞で作った魚貝の酒蒸し
    日本酒の中でも最高品質の純米大吟醸を高級魚"金目鯛"に使った最高と最高が掛け合わさった逸品。 天狗舞の上品な香りが金目鯛の味わいを引き立てます。
    料金
    680円(税抜)
  • No Image
    魚料理
    富山 白エビの唐揚げ
    北陸富山でしか水揚げされない幻の"白エビ"。 宝石とも呼ばれる"白エビ"の純粋な味をお楽しみ頂くため、一匹ずつ唐揚げに致しました。
    料金
    880円(税抜)
  • お料理/Food
    ちょっと一皿
    能登牛がトロける炙りうにく
    能登牛のイチボ等の赤身部位を軽く炙り、北海道産の生うにを乗せ、甘みの強いたまり醤油で頂く逸品。 赤身ながらしっとりとした能登牛の脂と生うにが口の中でとろけます。
    料金
    380円(税抜)
  • お料理/Food
    ちょっと一皿
    ぐじ豆富
    ぐじとは甘鯛のこと。 もち米と五郎島金時の炊き込みご飯を豆腐で固め、炙ったアマダイを載せてべっこう餡をかけた逸品。
    料金
    580円(税抜)
  • お料理/Food
    ちょっと一皿
    卵が滴る炙り牛すきやき
    国産牛のリブロースをサッと炙り、すき焼き風の甘ダレと卵黄と包み頂く逸品。
    料金
    980円(税抜)
  • お料理/Food
    ちょっと一皿
    魚界人のベーコンポテトサラダ
    ショートケーキのような形をしたベーコンのポテトサラダ。 鮮やかなピンク色は、食べる輸血と言われるほど栄養価の高いビーツ入りの自然派マヨネーズ。
    料金
    580円(税抜)
  • お料理/Food
    ちょっと一皿
    ふわふわクリーム豆富
    先端技術が生み出すムース状の豆腐。 出汁の旨味が利いた土佐酢で作ったゼリーと共にお召し上がりください。
    料金
    680円(税抜)
  • お料理/Food
    ちょっと一皿
    お寿司屋さんのたまご焼き‐海老と甘鯛のすり身入り‐
    海老と魚のすり身の入った蒸し焼きたまご。 寿司屋では"ギョク"と呼ばれ、高度な職人技が魅せる逸品です。
    料金
    580円(税抜)
  • お料理/Food
    ちょっと一皿
    バイ貝のカレー風味
    バイ貝を醤油とみりんで炊き上げ、カレー粉をまぶしました。 カレー粉がアクセントなり、バイ貝の味わいに深みを増します。
    料金
    380円(税抜)
  • お料理/Food
    ちょっと一皿
    アボガドあけがらし
    あけがらしというのは、からしの入った麹で作ったもろみそ。 甘じょっぱいあけがらしとクリーミーなアボカドが絶妙にマッチする逸品。
    料金
    480円(税抜)
  • No Image
    ちょっと一皿
    とろける煮アナゴ
    甘く煮たアナゴをシャリ玉にのせた逸品。
    料金
    980円(税抜)
  • お料理/Food
    能登半島で育てられた牛と豚
    低温調理でじっくり焼いた幻の能登牛ステーキ
    能登牛の赤身部位"イチボ"を60℃で一時間、低温調理しました。 とろける脂が特徴である能登牛がさらに柔らかなになった至高の逸品。 珠洲の塩と茎わさびでシンプルにお召し上がりください。
    料金
    1680円(税抜)
  • お料理/Food
    能登半島で育てられた牛と豚
    能登豚の西京漬け
    西京漬けにした能登豚バラは、弾力のあるもちもち食感。 ネギと胡麻、付け合わせの五郎島金時の天ぷらと共にお召し上がりください。
    料金
    880円(税抜)
  • お料理/Food
    〆のご飯・麺
    魚界人の海鮮丼
    五種類の魚介を使った海鮮丼。 魚介に合わせ、熟成させた鮮魚を使用することで旨味の詰まった丼に仕立てました。
    料金
    1280円(税抜)
  • お料理/Food
    〆のご飯・麺
    加賀野菜たっぷりの炊き込み 宝石ごはん
    加賀蓮根、五郎島金時といった加賀の根菜を色鮮やかに散りばめた炊き込みご飯。 宝石のように見立て、食べやすい大きさにカットした野菜の香りが広がります。
    料金
    880円(税抜)
  • お料理/Food
    〆のご飯・麺
    国産 牡蠣たっぷりの炊き込み飯
    銀シャリの上に、ソテーすることで旨味を閉じ込めた牡蠣を乗せました。 三つ葉を乗せ、全体を混ぜることで上品な香りが広がります。
    料金
    1280円(税抜)
  • お料理/Food
    〆のご飯・麺
    国産牛ミスジの炊き込みごはん
    3日間じっくり煮込んだ牛希少部位"ミスジ"の塊を鰹と昆布で炊いたご飯と共に頂く逸品。 牛の香りと旨味が広がります。
    料金
    1280円(税抜)
  • お料理/Food
    〆のご飯・麺
    昔ながらのナスそうめん
    素揚げしたナスを鰹と昆布のあわせ出汁の入ったそうめんとともに頂く郷土料理。出汁香る〆にぴったりな逸品です。
    料金
    780円(税抜)
  • お料理/Food
    〆のご飯・麺
    金沢発祥のヤッホー茶漬け
    五種類の具材からお好みのものをお茶漬けとしてお召し上がりください。
    料金
    580円(税抜)
  • お料理/Food
    おにぎり
    おにぎり各種(鮭・梅・能登牛のしぐれ煮)
    料金
    280円(税抜)
  • No Image
    おにぎり
    とろけるウニのせ焼きおにぎり
    焼きおにぎりに北海道産生うにを贅沢に乗せた逸品。
    料金
    480円(税抜)
  • お料理/Food
    甘いもん
    NY発祥!フローズンマシュマロ
    焼きマシュマロに冷たいアイスを入れたNY発祥スイーツ。 外はカリカリ、中はとろっと二つの食感をお楽しみ頂けます。
    料金
    480円(税抜)
  • お料理/Food
    甘いもん
    名物!魚界人のてぃらみす
    升を器として使用することで、ヒノキのさわやかな香りがティラミスのマイルドな味わいを引き立てます。
    料金
    680円(税抜)
  • お料理/Food
    甘いもん
    黒いちじくとくるみの手作り羊羹
    小豆の甘さを抑え、完熟したいちじくの甘酸っぱさ、くるみの食感がアクセントとなった上品な味わいです。
    料金
    480円(税抜)
  • お料理/Food
    甘いもん
    百万石米とみるくのアイス
    おにぎりのような形をしたみるくアイス。 ポン菓子の優しいサクサクとした食感が特徴的です。
    料金
    580円(税抜)
  • お料理/Food
    甘いもん
    五郎島金時のスイートポテト
    まるで焼き芋のような可愛いスイートポテト。 仕上げに燻製の香りをつけることで、鼻孔に抜けていく煙の香りをお楽しみ頂けます。
    料金
    580円(税抜)
  • お料理/Food
    甘いもん
    とろけるレア ガトーショコラ
    粉を一切使用しない生ショコラ。 しっとりととろける味わいをお楽しみください。
    料金
    680円(税抜)
  • No Image
    甘いもん
    加賀棒茶のアフォガード
    アフォガードとは"溺れる"という意味。 加賀棒茶のアイスに加賀棒茶をかけて溶かして食べる温かさと冷たさを掛け合わせた新感覚のアイスです。
    料金
    480円(税抜)
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